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火鍋底料炒制鍋--炒制老火鍋底料的方法
2019.11.08

    火鍋底料炒制鍋--炒制老火鍋底料的方法。
一、先準備材料:牛油50斤、干辣椒13斤(根據吃的辣度選擇種類,我選的新一代+石柱紅,夠辣)在燒開的水中煮2分鐘,將煮好的辣椒的三分二打成糍粑海椒、上好的花椒3斤、高梁酒1斤、醪糟2斤、郫縣豆瓣3斤、豆母子3兩、芽菜3兩、大蔥3斤破開、洋蔥1斤切片、老姜5斤切片

二、現在開始炒料:
1、先將牛油放入大鍋中大火燒化,燒到7成熱,改為中火,將大蔥和洋蔥放入油鍋爆干水分,撈出不要
2、將老姜放入油中爆香到水氣較少時,下入豆瓣,豆母子,芽菜,大鍋鏟不停鏟動,以免巴鍋,炒到水分快干時下糍粑海椒,改大火,這時鍋鏟不能停
3、鍋里沸騰10分鐘的時侯改中火,下入余下的海椒繼續炒
4、炒至海椒顏色開始變深時,下醪糟,繼續炒
5、炒至海椒翻沙時,改小火,倒入高梁酒,下花椒,繼續炒5分鐘
6、起鍋,加蓋燜5-12小時就可以用了

三、打鍋:底料8兩至1斤半(根據自己吃辣的程度),雞精50克、味精50克、老姜幾片,大蒜適量,胡椒粉1小勺、高梁酒1勺,花椒50克、干海椒節適量、醪糟汁1小勺,生牛油1大砣,老油和高湯按7比3的比例兌入。
這是打好的鍋底。
這是煮了兩個多小時的鍋底,就可以涮火鍋吃了!

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